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温州家常菜-梅菜烧肉的做法

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      发布时间:2019/7/18 17:40:41   
 

温州家常菜梅菜烧肉原料:

        梅干菜适量(喜欢几多放点儿,呵)、五花肉、绍?#21496;啤?#28023;天老抽、海天生抽、白砂糖、少许植物油

温州家常菜梅菜烧肉做法:

        1、将梅干菜漂洗干净,尤其是买来的包装好的梅干菜必须多泡洗几次,免得精心制作的美食最后因为小小?#21738;?#27801;大倒胃口,呵。如果是整棵的或?#27927;?#22359;就在洗净后挤干水分改刀?#20852;椋?/span>

        2、将洗切好的梅干菜装入碗中,放两调羹白糖,两调羹植物油,一调羹老抽,一调羹生抽拌匀。将碗放入蒸锅盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸1小时,使梅菜充分吸收作料和水分,涨发变软;

        3、将五花肉(见图1)洗净控干水分,切成方块(见图2),锅中入少许油,将皮面朝下码放,盖上锅盖以免溅油,大火煎一分钟后转中火,开盖略作翻炒,带肉色发白时,将蒸发好的梅干菜放入均匀盖住肉块,延锅边倒入清水,以没过梅菜少许为宜,点入少许绍兴黄酒,盖上锅盖,大火烧开转中小火,焖烧1小时以上,待肉酥软时开盖,用鸡精、盐调味,大火收汁,待汁半干时,即可出锅享用了。

        备注:梅干菜烧肉一定要有?#36866;?#30456;间,油脂渗入梅干菜里,味道才佳!

        梅干菜在许多地方都有出产,但个人最为中意的还是绍兴的。温州家常菜梅干莱是绍兴的著名特产,在绍兴有着相当悠久的历史。早在《越中便览》中就有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍?#21496;用?#21313;九自制。”可见古时绍兴梅干莱的制作?#40493;?#20026;普遍了。清代,梅干莱曾是绍兴“八大贡品”之一,其选料与制作颇为讲究,每年清明节前,将芥菜的菜心晒干后,用金银丝扎成一小束一小束,将其盐渍于小?#25345;?#20013;,待卤汁回落后取出,晾晒、上笼蒸熟,待菜呈红黑色后,於太阳下晒,如此反复蒸晒多次,直至干菜色泽红亮,香气扑鼻。最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封存储。


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