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温州家常菜-炖排骨做法

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      发布时间:2019/7/10 15:58:09   
 

温州家常菜炖排骨的做法


温州家常菜炖排骨需要主料:排骨

  调料:香菜或香葱几棵。花椒少许,大料3个,香叶2片,桂皮2块,干辣椒3个、料酒3小勺,老抽6小勺,白糖3小勺、盐2小勺

温州家常菜炖排骨方法步骤:

  1、排骨用凉水洗净,放开水中焯水去血水后,再用凉水洗净。

  2、葱切段,姜切片,蒜去皮备用。

  3、压力锅通电后,放少许油,待锅热后将洗净的排骨放入。倒入适量老抽及白糖着色,搅拌均匀。

  4、放入葱、姜、蒜,各种配料装入纱布袋,再放入锅内。加水至与排骨同高,待煮沸后盖上压力锅。

  5、待压力锅自行冷却后,打开加入盐,并再次煮沸3分钟后关火即可。

  6、排骨出锅前,取出装有调?#31995;?#32433;布袋,捞出葱姜蒜。装盘时撒入香葱或香菜配色。

温州家常菜炖排骨需注意:

  1、排骨可请摊贩帮忙剁好,块不要太大,易洗、易入味。

  2、加开水使得肉质更加松软。

  3、?#25105;?#26368;后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失。

  4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。

  5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧鸡?#21462;?#32418;?#25307;?#25490;、小炖肉,红烧肉),只是炖红烧肉时老抽的用量要略多,易于上色,吃起来不腻。

  6、葱、姜、蒜及其它调料最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响排骨的原汁原味。




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